Blettes (bettes ou poirée)

Blettes au gratin

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 55 minutes.

Pour 6 personnes:

1 gros pied de blettes
150 g de beurre
4 gousses d'ail
2 dl de crème
8 œufs
1 pincée de noix muscade râpée
Sel, poivre.

Coupez la partie verte des feuilles de blettes et hachez-les, coupez les côtes en bâtonnets.
Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les côtes de blettes à cuire 25 minutes à petite ébullition.
Pendant ce temps, faites fondre 40 grammes de beurre; jetez-y les feuilles de blettes hachées, salez et poivrez légèrement; couvrez le récipient et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.
Epluchez et écrasez l'ail.
Cassez les œufs dans une jatte; ajoutez-y la crème, la noix muscade, l'ail, du sel et du poivre, battez en omelette.
Egouttez les côtes de bettes; retirez les feuilles de blettes étuvées du feu; incorporez-y la moitié du reste du beurre.
Enduisez un plat à gratin avec 15 grammes beurre; coupez le reste en petits morceaux.
Recouvrez le fond du plat de côtes de blettes, ajoutez quelques morceaux de beurre, puis une couche de feuilles de bettes hachées; recommencez jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de côtes de blettes; arrosez le tout les œufs battus; faites cuire 30 minutes à four chaud.

Servez dès la sortie du four dans un plat de cuisson.

Feuilles de blette farcies à la viande

1 oignon
1 carotte
300 g de viande hachée (porc et veau)
2 œufs
4 c à soupe de parmesan râpé
1 bouquet de persil
2 branchettes de menthe
Sel, poivre
1 botte de bettes
3 c à soupe d'huile
1 citron non traité
1 dl de bouillon (eau et cube).

Pelez et hachez finement l'oignon et la carotte, mélangez-les à la viande, joignez les œufs battus, le fromage, les herbes hachées et l'assaisonnement.
Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène.
D'autre part, nettoyez les blettes, ne gardez que les feuilles (avec les tiges, vous pourrez faire un gratin).
Faites blanchir les feuilles 1 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mettez-les bien à plat sur un papier absorbant.
Disposez sur chaque feuille une cuillerée de farce, roulez et ficelez avec du fil fin de cuisine.
Déposez les roulades dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile et parsemez de tranches de citron.
Versez un peu de bouillon dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 50 mn environ.
Laissez refroidir dans le jus rendu.

 

Tourte aux feuilles de blette

Nettoyez 1 kg de feuilles de blettes et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Laissez cuire 15 mn, puis égouttez et pressez bien, hachez-les.
Faites revenir au beurre 300 g de chair à saucisse.
Ajoutez 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés, puis les feuilles de bettes.
Faites revenir le tout en remuant.
Etalez au rouleau 500 g de pâte brisée.
Avec la moitié de la pâte, foncez un moule à manqué.
Remplissez de farce, recouvrez avec la deuxième abaisse.
Faites un trou au milieu, dorez le dessus au jaune d'œuf.

Faites cuire 45 mn à four chaud.

 

Côtes de blettes au gratin

Préparation: 20 mn.
Cuisson: 1 heure.

Pour 4 personnes

800 g de côtes de blettes
50 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
1 pincée de noix muscade râpée
1 c à soupe de crème
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre.

Faites bouillir une grande casserole d'eau; salez-la largement.
Grattez les côtes de bettes; coupez-les en tronçons.
Jetez les côtes de bettes dans l'eau bouillante; laissez-les cuire 1 heure environ à petite ébullition.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux; saupoudrez avec la farine; mélangez 2 minutes à feu doux, puis arrosez avec le lait: délayez soigneusement; salez et poivrez; laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Quand la béchamel est cuite, incorporez-y la moitié du gruyère râpé, la crème et la noix muscade.
Egouttez les bettes; disposez-les dans un plat à gratin; nappez-les avec la béchamel; saupoudrez avec le reste du gruyère râpé.
Mettez à gratiner 10 minutes dans le haut du four très chaud.

Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

 

Blettes aux herbes

1 botte de blettes
1 livre d'épinards,
1 poignée d'oseille
3 cuillerées à soupe de persil et cerfeuil hachés
60 g de beurre

Sel, poivre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 verre d'eau.

Epluchez les bettes, ne conservez que les côtes.
Coupez celles-ci en tronçons les débarrassant des plus gros de leurs fils.
Lavez l'oseille et les épinards, hachez-les grossièrement.
Faites fondre le beurre dans un autocuiseur, mettez-y l'oseille et les épinards à assouplir, ajoutez les côtes de bettes, les fines herbes, du sel, du poivre.
Recouvrez d'eau.
Laissez cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Une fois le feu éteint, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Vous pouvez servir avec des œufs pochés disposés par-dessus.

 

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