Courges

Patidou gratiné

Pour 2 personnes

2 patidou
1 oeuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de parmesan
2 tranches de jambon blanc
Quelques râpées de noix de muscade
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Découper le chapeau du patidou et retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Dans un petit bol, mélanger le jambon blanc, la crème fraîche, le parmesan et les râpées de noix de muscade.
Assaisonner en sel et poivre du moulin.
Recouvrez d'un morceau de papier aluminium ou du couvercle du patidou (dans ce cas il faut prendre 2 patidou) et enfourner pendant 1 heure environ (la cuisson dépend de la taille du patidou).
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Pour les adeptes et végétariens : le jambon peut être remplacé par du tofu fumé et la crème fraîche par de la crème de soja, dans ce cas là on ne met pas de parmesan.

 

Clafoutis au patidou 

Croute :
150 g de Speculoos
50 g de noix
50 g de beurre

Garniture :
400 g de purée de patidou
250 g de ricotta
3 oeufs
75 g de sucre

Ecraser les Speculoos et les noix en une poudre assez fine. Faire fondre le beurre et ajouter afin de faire une pâte homogène. Mettre dans un moule à fond amovible et laisser au congélateur 30 minutes minimum.
Mélanger les ingrédients de la garniture et mettre la mixture par dessus la croute qui aura durci.
Faire cuire 40 à 50 minutes à 190°C.
Laisser au moins 2 heures au frigo avant de servir.

 

Soupe de giraumon à la tomate

 1 kg de tomates
1 kg de giraumon
2 oignons
6 gousses d'ail
1 piment de cayenne
huile d'olive
sel, poivre

Préparer le giraumon pour ensuite pouvoir l'utiliser comme soupière.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et le piment hâchés.
Ajouter la chair du giraumon et laisser cuire encore 5 min.
Incorporer les tomates coupées en quartiers, les gousses d'ail entières, du sel et du poivre.
Ajouter 1,5 litre d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le giraumon soit tendre.
Mixer ou passer au moulin à légumes.
Présenter dans la "soupière giraumon".

 

Confiture de Muscade de Provence aux agrumes

2 kg de Muscade de Provence
1,5 kg de sucre
4 oranges
4 citrons

Couper la Muscade en petits dés, ajouter le sucre et laisser reposer 12 heures.
Mettre le mélange dans une bassine à cuivre.
Rapper la peau des oranges et citrons et les ajouter dans la bassine.
Presser les citrons, ajouter le jus, peler les oranges et couper en dés en enlevant le plus possible la peau, ajouter.
Mettre à cuire environ deux heures jusqu'à la confiture soit prise. 

 

 

Sauté de Jack Be Little (Pomarine)

1 Jack Be Little par personne
Huile à friture (huile de palme ou huile d'olive)
Ail
Persil

Laver et couper les citrouilles en dès sans les peler.
Les jeter dans l'huile de friture. Vérifier la cuisson avec une ponte de couteau et laisser dorer.
Retirer, égouter et parsemer avec de l'ail et le persil finement hâchés.
Servir chaud comme des pommes de terre sautés.

 

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