Tomates

Une chose à retenir concernant les tomates : Ne jamais les mettre au réfrigerateur, elles perdent leur goût ! 

Salade de tomates au fenouil

Pour 4 personnes

300g de tomates
300g de fenouil
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de yaourt ou de lait caillé
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
Anis en poudre (un soupçon)
Sel, poivre
Herbes aromatiques (ciboulette, persil, pimprenelle, etc)

Préparer la sauce en premier.
Mélanger le jus de citron, le yaourt et le bouillon de légumes et n'incorperer l'huile qu'après.
Ajouter l'oignon émincé et les herbes finement hachées ainsi que la poudre d'anis, le sel et le poivre et bien remuer le tout.
Laver soigneusement le fenouil, le couper d'abord en deux, puis en fines lamelles et mélanger aussitôt avec la sauce.
Laver les tomates, les couper en petits cubes et les incorporer à la salade.
Laisser reposer un bon quart d'heure et servir.

 

Ketchup

Pour 2 bocaux :
2 kg de tomates (bien mûres)
2 oignons
4 gousses d'ail (plus ou moins, selon goût)
15 cl de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de poivre
2 clous de girofle
1 à 3 piments (selon goût) ou 1 cuillère rase de piment en poudre

Laver et essuyer les tomates, les couper en gros morceaux.
Mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail coupés grossièrement.
Poser sur feu vif et laisser cuire 1 heure.
Passer au moulin à légumes, grille fine.
Verser dans une casserole, ajouter le vinaigre et les épices et faire cuire sur petit feu 1 heure environ pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le sucre et faire cuire pendant 1/4 heures.
Verser dans des boceaux, retourner les boceaux pendant 5 minutes.
Laisser attendre 3-4 jours avant de consomer.
Conservation : 1 ans et plus.

On peut y ajouter du piment si on aime le piquant.

 

Confiture de tomates mûres

3 kg de tomates Ananas ou Green Zebra
3 kg de sucre
quelques brins de romarin
de la canelle (selon goût)
1 bassine à confiture en cuivre

Mettre les tomates laveés, sechées et coupées en morceaux dans la bassine et porter à ébullition.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le romarin et la canelle.
Laisser cuire pendant plusieures heures en tournant régulièrement jusqu'à ce que la confiture prenne.
Mettre dans des pots, les retourner pendant 5 minutes.
Conservation : comme toutes les confitures.

 

Tomates vertes au vinaigre

Petites tomates vertes (non mûres)
Vinaigre d'alcool cristal
1 brin d'estragon

Mettre les tomates dans un bocal.
Ajouter du vinaigre jusqu'à couvrir les tomates.
Ajouter le brin d'estragon.
Laisser macerer 2 mois.

A déguster comme des cornichons.

 

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